Pourquoi la surveillance
HACCP est le nerf
de la guerre ?

Dans une cuisine de professionnels, il suffit d’un oubli de relevé ou d’un frigo qui flanche pour déclencher une catastrophe.

Et le problème, ce n’est pas seulement le produit gâché ou la perte sèche. C’est aussi le risque sanitaire, les contrôles, les rappels de lots… et la réputation en jeu. C’est là que la surveillance HACCP devient le vrai filet de sécurité.

Pas un gadget de plus, mais une nécessité pour garder le cap – et éviter les mauvaises surprises.

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Qui est concerné
et pourquoi c’est incontournable ?

Si vous gérez une boulangerie, un laboratoire traiteur, une cuisine centrale, un restaurant collectif, un EHPAD ou une cantine scolaire, vous êtes directement exposé à des obligations de sécurité alimentaire. Et ces obligations ne se contentent pas de bonnes intentions.

Chaque jour, vos équipes manipulent, stockent, transforment, servent. Et tout ça sous les yeux vigilants de l’HACCP. Les contrôles de température, la traçabilité des produits, la gestion des non-conformités…

C’est du concret et non du théorique.

Quels sont les outils pour ne rien laisser passer ?

Nous entendons parfois dire que “le papier suffit largement”. C’est vrai, dans certains cas. Mais dès que les volumes augmentent ou que les points de contrôle se multiplient, mieux vaut passer à des outils taillés pour le terrain. Chez Pro-sima, nous installons tout le nécessaire pour que la surveillance HACCP devienne simple et fluide. Voici quelques indispensables:

  • Cahiers et fiches de suivi papier : parfaits pour les petites structures ou pour débuter. Clairs, visuels, facilement accessibles.
  • Tableaux muraux et checklists effaçables : pratiques pour les gestes de routine en cuisine ou en chambre froide.
  • Capteurs de température connectés (IoT) : plus besoin de faire le tour des frigos matin et soir. Tout remonte en automatique. Et en cas d’écart ? Vous êtes alerté en direct.
  • Logiciels de traçabilité : tout est centralisé, archivé, prêt à l’audit. Fini les classeurs introuvables.
  • Applications mobiles : pour suivre vos points critiques HACCP même en déplacement ou pendant un service chargé.

En clair : peu importe votre format ou votre rythme, il y a une solution adaptée à votre quotidien. Nous vous aidons à la trouver et à la mettre en place en toute simplicité.

Ce que les professionnels recherchent vraiment

Ce que nous entendons le plus souvent chez nos clients ?
"Je veux quelque chose de fiable, rapide à utiliser, et surtout pas une usine à gaz."

Nous le comprenons car vous avez une production à sortir, et non 3 heures à passer sur des relevés. Les bons outils HACCP cochent ces cases :

  • Gain de temps (automatisation, enregistrement sans saisie manuelle)
  • Sérénité en cas d’audit ou de contrôle
  • Réduction des erreurs humaines
  • Alerte rapide en cas de problème
  • Image professionnelle renforcée Auprès des partenaires et clients

Et si en plus c’est facile à installer, compatible avec votre matériel et pilotable à distance… Pourquoi s’en priver ?

Miser sur le bon outil pour éviter les galères

Tout le monde n’a pas les mêmes contraintes. Un EHPAD avec plusieurs cuisines satellites n’a pas les mêmes besoins qu’un fournil artisanal.

Ce que nous recommandons serait de faire le point sur vos flux, vos zones à risques, vos moyens humains, et ensuite choisir un mix d’outils adaptés.
Et surtout, tester en conditions réelles. Parfois, une application mobile remplace 5 tableaux et une alarme sonore.

Chez Pro-sima, nous installons, configurons, et vous formons à l'utilisation du HACCP . Vous n’êtes plus seuls face à un carton plein de capteurs sans fils à brancher "vous-même" et sans aucunes explications claires ni méthode (parce que nous avons déjà vu cela).